गाेलभेडा, अlलु र सयपत्री ll Story about tomato and potato

 

गाेलभेडा, अालु र सयपत्री

स्पेनका शासकहरूले दक्षिण अमेरिकाका एजटेक (Aztec) हरूलाइ हराएपछि एजटेकहरूले घरेलुकरण गरेर सदियाैंदेखि खेतिपाती गरिअाएकाे वनस्पति गाेलभेडालाइ स्पेनमा भित्राए । स्पेनका शासकहरू त्यसबेला शिसा (lead) र जस्ता लगायतका धातुबाट बनेका प्लेटमा खानेकुराहरू खान्थ्ये तर जनताहरू काठले बनेका प्लेटहरूमा । गाेलभेडाकाे सस (sauce) शिसाकाे प्लेटमा राखेर खाँदा गाेलभेडाकाे अम्लियपन (एसिड) काे कारण त्यसले प्लेटकाे शिसा उत्काएर त्याे खानामा मिसिन्थ्याे र खाना लिड मिसिएपछि विसाक्त हुन्थ्याे । त्याे खाएर स्पेनका शासकहरू सिल्टिमुर भएपछि गाेलभेडालाइ विषालु स्याउ (poisonous apple) भनेर स्पेन र यूराेपभरि खानकाे लागि प्रतिवन्ध लगाइयाे । कसाे कसाे गरि इटालियनहरूले जब गाेलभेडाकाे पेष्ट दलेकाे राेटी, पिज्जाकाे अाविष्कार गरे । त्यसपछि गाेलभेडा स्विकार्य भएर खान थालियाे र चर्चित बन्याे यूराेपभर र स्पेनिसहरूले यसलाइ संसारभर फैलाए । यसरी मेक्सिकाेकाे रैथाने गाेलभेडा जुन कुनै बेला यूराेपमा प्रतिवन्धित थियाे, इटालियन खाना पिज्जाकाे लागि नभइ नहुने एउटा ingredients बन्न पुग्याे ।

दक्षिण अमेरिकाकै एन्डिज पर्वतमालाकाे रैथाने वनस्पति अालुलाइ युराेपेली साम्राज्यवादीहरूले १६ अाैं शताब्दीतिर यूराेपमा भित्राए । जमिन मुनि फल्ने, जाडाेमा पनि हुने, पाैष्ठीक खाना अालु यूराेपमा चाडै नै प्रख्यात भयाे र गहुँकाे विकल्पकाे रूपमा देखा पर्याे । त्याे बेला युद्धकाे समयमा अरूलाइ अाक्रमण गर्दा खाद्य वस्तुहरूलाइ अागाे लगाएर ध्यस्त पारिन्थ्याे । हालै पनि रसियाले युक्रेनका खाध्यान्न भन्डारहरूमा त्यस्तै गर्याे । तर अालु जमिन मुनि फल्ने भएकाेले त्यसरी युद्धमा विपक्षीमाथि झाेसिने अागाेले मास्न सक्दैन थियाे, जसले गर्दा याे रणनैतिक रूपमा कठाेर समयमा बाँच्ने खानाकाे रूपमा झनै महत्वपूर्ण मानियाे । तर अालुकाे अाकार कुष्ठ राेगीहरूकाे हात र खुट्टाका अाैंलासँग मिल्दाेजुल्दाे थियाे । त्यसले गर्दा फ्रान्समा अालुकाे कारण कुष्ठराेग लाग्ने ठहर गरि संसदिय कानुन नै बनाएर फ्रान्समा अालु प्रतिबन्धित भयाे । धेरैपछि मात्रै त्यहाँ अालु खेतिलाइ कानुनसम्मत बनाइयाे । याे कुरा बेग्लै हाे कि अालुकाे चिप्सलाइ यतिखेर फ्रान्सकाे राष्ट्रियतासँग जाेडेर 'फ्रेन्च फाइज' भनिन्छ,

नेपालमा 'मुस्ताङ अालु' भनेजस्तै । 

गैह्ररैथाने बालि भएपतापनि अालु फ्रान्सकाे र गाेलभेडा इटालिकाे राष्ट्रियता संस्कृतिसँग जाेडिएजस्तै दक्षिण अमेरिका विषेशगरि मेक्सिकाेकाे रैथाने प्रजाति सयपत्री हाम्राे संस्कृतिसँग जाेडिएकाे छ । तिहारमा लगाइने सयपत्री र मखमलीकाे मालालाइ यमराज र वहिनी यमुनाकाे कथामा जाेडेर उक्त फूलकाे माला लगाएमा भाइलाइ कालले नछुने यमराजकाे अाशिषकाे किम्बदन्ती बनाएर गैह्ररैथाने फूल हाम्राे संस्कृतिसँग अभिन्न जाेडिएकाेछ । जसरी मेक्सिकाेकाे रैथाने बाली मकै र मध्य एशियाकाे गहुँ जाैं हाम्राे सरदयामकाे अर्काे चाड दशैंकाे जमरा बन्नपुग्याे । केहि पुस्तापछि रंगाेली त्यसैगरि हाम्राे 'अाफ्रनै' हुनेछ । संस्कृति भन्ने कुरामा अाफ्रनाे र पराय भन्ने कुरा सपाट सेताे र कालाे हुँदैन रहेछ कि बरू खाैराे रंग हुन्छ कि ?

Thank you kedar sharma dai 

सहरमा मौलिक स्वाद ll रैथाने परिकारका ll मौलिक खाना

 

काठमाडौँ — बजिरहेको डम्फुको धुन । तामाङ भाषामा चलिरहेको सेलो भाका, भित्तामा सजिसजाउ सोली, ठेकी, लाल्टिन, पेरुङ्गा । अनि भान्छामा पाकिरहेको खानाको बास्ना । दूरदराजका बस्ती छाडेर राजधानीमा जीविकोपार्जनका क्रममा आइपुगेका तामाङ समुदाय हुन् वा उनीहरूका भान्साका परिकार चिनेका छिमेकी । सबैलाई गाउँको झल्को दिन्छ ।

स्वयम्भू विजेश्वरीमा तीन वर्षदेखि सञ्चालनमा रहेको तामाङ कुदाप धिम रेस्टुरेन्टमा तामाङका प्रचलित परिकार मात्र छैन, समुदायका परम्परागत प्रयोगका सामग्रीहरूलाई जगेर्नाको जमर्को गरिएको छ । तामाङ भाषाअनुसार कुदापको अर्थ चुलो र धिमले घर भन्ने बुझाउँछ । ‘यो रेस्टुरेन्ट गाउँ छाडेर सहरवासी बनेकालाई हाम्रा मौलिक खाना, संस्कार संस्कृतिसँग साक्षात्कार गराउने उद्देश्य पनि हो,’ सञ्चालक फूलकुमार बोम्जन तामाङले भने ।

बोम्जन आफैं सेलो गीत–संगीत र साहित्यमा क्रियाशील छन् । उनले सेलो गीतमार्फत प्रस्तुत गरेका छन् । डेढ दशकभन्दा बढी नेपाली सेनामा जागिरे जीवनपछि व्यवसायको बाटो मौलिकतालाई बोकेर लागेका हुन् । ‘जागिरे र कलाकारिताको जीवनमा देशविदेश घुम्दै जाँदा मैले सबैको आफ्नो भनेर देखाउने थुप्रै चिजहरू देखेँ तर तामाङको खासै बाहिर आएको देखिनँ,’ उनी भन्छन् । अध्ययन अनुसन्धानका क्रममा समुदायलाई चिनाउने चिजहरू आफ्नै वरपर छरपस्ट रहेको उनले देखे । त्यसैलाई संकलन तथा प्रदर्शन गर्न व्यवसायलाई माध्यम बनाए । कुदाप धिममा समुदायका गतिविधि झल्काउने गोष्ठी, छलफल तथा विभिन्न साहित्यिक, सांगीतिक कार्यक्रमहरू पनि भइरहन्छन् । उनी थप्छन्, ‘रेस्टुरेन्टका रूपमा अघि सारिएको यो खासमा एउटा चौतारी जस्तो होस् भन्ने हाम्रो अवधारणा हो । खानाको बहानामा आउने ग्राहकले यहाँ आएर कमसेकम एउटा चिज मात्र भए पनि आफ्नोबारे थाहा पाओस् भन्ने हामी चाहन्छौं ।’

रेस्टुरेन्टमा आउनेलाई बोम्जन डम्फुको धनु सुनाउने मात्र होइन बजाउनसमेत सिकाउँछन् र संग्रहालयकै पाराले संकलन गरेर राखेका सामग्रीहरूबारे बेलिविस्तार लगाउँछन् । रेस्टुरेन्टमा तामाङ भनी सर्वप्रथम पहिचान दिलाउने सरदार बहादुर सुबेदार मेजर जंगवीर तामाङदेखि लेखक बुद्धिमान तामाङ, विद्रोही योद्धा सेक्के तामाङ, तामाङ स्रष्टाहरू पारिजात, गोपाल योञ्जन, अरुणा लामालगायत व्यक्तिहरूको तस्बिरहरू संग्रहित छन् ।

यसले समुदायको अग्रज व्यक्तित्व र इतिहास प्रस्ट्याउने बोम्जनको ठहर छ । समुदायको मौलिक संस्कृति र संस्कारका पक्षहरू जगेर्ना गर्न कतिपय कुराहरू प्रचलित कानुनले बर्जित गरेकाले आफ्नो समूहले प्रस्तुत गर्न नसकेको उनको गुनासो छ । डीबी लामा, मंगल थोकरलगायत चार जना सञ्चालक रहेको रेस्टुरेन्टमा दर्जनको हाराहारीमा तामाङ परिकारहरू पाक्छ । गेङ (फापर र कोदोको रोटी), आलुम (कोदो वा फापरको पीठोलाई मुछेर स–साना डल्ला बनाएर पानीमा उमालेर बनाइने खाना), बुजु (चामलको भात मुछी विभिन्न आकृतिमा बनाइने खाना), भुटेको मकैभटमास, तिस्या (जंगली कन्दमूल), उसिनेको पिँडालु, तरुल, आइराक, निङ्गु (पम्परागत विधिबाट बनाइएको रक्सी, छ्याङ) रेस्टुरेन्टमा पाक्ने विशेष परिकारहरू हुन् । सहरीकरणसँगै मानिसहरूको बसाइँसराइ सहरतिर स्थानान्तरण भएपछि मौलिक पक्षहरू ओझेल पर्दै गए । सहरमै रहेकाहरूले समेत आफ्नो मौलिकतालाई बिर्सन थालेपछि केही व्यक्तिहरू खानासँगै मौलिक पक्षलाई जगेर्ना गर्न लागिपरेका छन् । कुदाप धिम जस्तै काठमाडौं उपत्यकाभित्र थुप्रै नेवारी र राई/लिम्बूलगायतका संस्कृति झल्काउने रेस्टुरेन्ट सञ्चालनमा छन् ।

कीर्तिपुरस्थित ‘नेवा लहना,’ ‘ससः ध्वाखा,’ ताल्चीखेलको ‘सुम्निमा तापोखिम’, सातदोबाटोस्थित ‘चासुवा’ लगायतका रेस्टुरेन्टहरूले मौलिक खानाको स्वादसँगै मौलिकता बोकेको संस्कृतिसमेत सिकाइरहेका छन् । लहना र ससः ध्वाखाले नेवारी मौलिक खानालाई विशेष प्राथमिकताका साथ अगाडि बढाइरहेका छन् । दुवै रेस्टुरेन्टहरूमा नेवारी समुदायको खानासँगै मौलिक पहिरन, भौतिक संरचना, बसेर खाने संस्कारलाई देख्न सकिन्छ । कीर्तिपुरलाई नेवारी समाजको संस्कृति, सभ्यता र ऐतिहासिक रूपमा महत्त्वपूर्ण माने पनि हाल ती सबै पक्षहरू नयाँ पुस्तामा ओझेल पर्दै गएको लहनाका निर्देशक राजमान मानवले सुनाए । ओझेल पर्दै गएका पक्षलाई ब्युँताउने उद्देश्यले खाना संस्कार तथा व्यवसायसँग जोड्ने प्रयास गरिएको उनको भनाइ छ । डेढ दशकदेखि सञ्चालनमा रहेको लहनामा स्थानीय समुदायकै ७७ परिवार सञ्चालकका रूपमा छन् । यसले मौलिक पक्षको जगेर्नासँगै स्थानीय व्यक्तिहरूलाई रोजगारीको बाटोसमेत खुलेको उनले सुनाए । लहनामा नेवारी समुदायमा प्रचलित सबै प्रकारका खानाहरू परम्परागत विधिबाट नै तयार पारिन्छ । आवश्यक चामल, मसलाका प्रकार ओखल, ढिकीहरूमा कुटेर नै तयार गरिन्छ ।

लहना र ससः ध्वाखा दुवैमा यमरी, बारा, सन्याखुना, सेकुवा, छ्वय्ला, कचिला, चतामरी, अयला (रक्सी), थ्वोँ (छ्याङ) जस्ता नेवारी खानाका स्वादहरू लिन सकिन्छ । परिकारसँगै नेवारी संगीत, कर्मचारीहरूको नेवारी भेषभूषा, खानामा प्रयोग गरिने सामग्री तथा बस्ने ठाउँ दुवै रेस्टुरेन्टका विशेषता हुन् । कीर्तिपुरलाई नेवारी खानाको मुख्य केन्द्रबिन्दु बनाउन सकेमा पर्यटन प्रवर्द्धन गर्न सकिने निर्देशक मानवको ठहर छ । ‘सुम्निमा’ र ‘चासुवा’ मा भने राई समुदायको मौलिक खाना र संस्कारलाई प्रवर्द्धन गरिएको छ । विशेषगरी कुखुरा र बंगुरका मासुबाट बनाइने परिकारहरू दुवैमा रेस्टुरेन्टमा पाइन्छन् । ‘चासुवा’ मा प्रत्येक हप्ता शुक्रबार किराँती संस्कार झल्कने पूर्वेली लोकभाकाहरूसमेत प्रत्यक्ष प्रस्तुति हुने सञ्चालक विकास राईले बताए । सहरमा आधुनिकतासँगै विस्थापित भएको खानालाई देखाउन जोखिम मोलेर भए पनि झन्डै दुई वर्षदेखि ‘चासुवा’ सञ्चालन गरिरहेको राईले सुनाए ।

पाश्चात्य संस्कृतिसँगै उतैको संस्कार अँगालेका अहिलेका पुस्तालाई मौलिक पक्षलाई बुझाउन कठिन रहेको सञ्चालकहरूको अनुभव छ । मौलिक खाना, त्यसको गुणस्तर, मौलिक सामग्री जुटाउन र त्यसको ऐतिहासिक पृष्ठभूमिसमेत बुझाउनुपर्ने अर्को झन्झटिलो काम रहेको उनीहरू सुनाउँछन् । चुनौतीपूर्ण काम भए पनि मौलिक पक्ष जोडिएकाले अवसरसँगै आफ्नोपनाको आभास आउने राईको मत छ ।

सुदूर थातथलो छाडेर सहरिया शैली अपनाएकाहरु गाउँले जीवन र परम्परागत संगीतलाई रैथाने परिकारका साथ साक्षात्कार गर्दै

Thank you सुशीला तामा‌ङ

What factors influence food trends?

Environmental factors such as weather, time of day, the immediate setting, or advertisements also influence food choices. Restaurants and markets often take advantage of this. For example, a grocery store might put food at eye level to encourage shoppers to purchase it.

Cooking II Unit V II Pokhara University

 

Cooking

Introduction

Cooking is a process of chemical and physical change in food items to become a complete dish in which more than two ingredients or food commodity are combined and processed by application of heat. Cookery is defined as a “Chemical Process”, the mixing of ingredients; the application and withdrawal of heat; decision-making, technical knowledge and manipulative skills. In the more advanced stages a further element occurs- that of creativity. Cookery is considered to be both an art and technology. It gives a variety to the menu, as one-food items could be cooked in various ways and gives different textures. Different methods of coking when used make the menu interesting and enhance variety. It is therefore, easier to plan balanced diet. Cooking also preserves food for a longer time. The high temperature destroys bacteria and limits spoilage.

Aims & Objectives of Cooking

The aim or the intention of cooking is to see that the food is cooked, undergoes a physical change, sometimes a chemical change and is acceptable. During the cooking process, it breaks down the cellulose in plant foods, softens some of the connective tissues of meat, and breaks down gets starches present. The alteration is brought about in texture, thus assisting mastication, by physical and chemical changes.

·   Well presentable, eye appealing

·   Improve taste, flavor and color

·   Give varieties to the dish. E. g. Roasted chicken. Chicken ala Kiev

·   Makes food palatable

·   Assists mastication.

·   Kills harmful bacteria and parasites.

·   Helps in the digestion.

·   Creating an appetite to the palate.

·   Attractive through chemical change.

·   Gives name to dish. E.g. poached egg, backed haddock

Methods of Heat Transfer

The process of cooking requires the transfer of heat energy throughout the food. Basically there are three methods of heat transfer.

1.      Conduction

2.      Convection

3.      Radiation

Conduction

It involves the transfer of heat in solid materials. Some materials retain heat in better than other. Copper heats up very quickly and evenly but does not retain heat very well. Stainless steel, iron, aluminum, ceramic cookware on the other hand retain heat well. Conduction includes shallow frying, sautéing and stir-frying.

Convection

It involves the transfer of heat in liquids and gases. On heating the particles expand, become less dense and rise. The colder particles sink to take their place. This cause convection current; which distribute heat to the food. Convection includes poaching, deep frying, braising.

Radiation

It involves the transfer of heat to the food from a very hot source, which is placed at the distance away from it. These waves pass the heat from heat sources and are absorbed into food. Most radiation of heat is found on the grill, salamander, toaster, microwave oven, electric oven or open barbecue where direct rays of heat pass from the heat sources on to the food and gets cooked

 

Jeri II Taste of Nepal Iजेरी बनाउने तरिका

Aloo tama ra machha tareko ll Recipe by - Chef Kumar Chalise ll Nepalese Taste ll Flavor of Nepal

 

Aloo tama ra machha tareko

Potato bamboo with fish

 

The soup is spicy and zesty, as additional bamboo shoot juice is often added for extra sourness, and it goes well with dried beaten rice. If you’re not a fan of pickled bamboo, this dish can be made tangy soup with soft chunks of fresh bamboo.

 

Ingredient

 

3 tbs mustard oil (Tori ko Tel)

1/2 tsp cumin powder (jeera)

1 cup soaked black eyed beans (bodi)

1/2 cup chopped bamboo shoots (tama)

1 cup dice potato (alu)

1 red onion, sliced (piyaz)

1/2 Teaspoon garlic paste (Lasun)

1/2 Teaspoon ginger paste (Aduwa)

1  tomato chopped (Golbheda)

1/2 tsp turmeric powder (Besar)

2 green chili  (hariyo Khursani)

 Salt to taste (Noon)

2 tbs Chopped green coriander (Hario Dhaniya)

100 gms of dry fish.

 

 Methods:

Collect all ingredients, tools and equipment. Heat the oil, add onions and fry till brown. Add the garlic and ginger paste saute for few seconds.

Then add beans, bamboo shoots, turmeric powder, cumin powder, green chili and stir fry to coat the beans.

Add enough water to cover the beans and cook till the water starts boiling, let boil for some time and then reduce flame and cook for about 10 to 12 minutes until the beans are almost done. Add the potatoes and tomatoes cook till done.

On a separate pan shallow fry the dry fish and add to just cooked aloo-Tama-bodi.

 Check the taste and adjust seasoning if require. Transfer curry to serving dishes.

Garnish with green coriander leaves.

 

Squirrel With Nepali Pumpkin Dumplings

 

 

SQUIRREL WITH PUMPKIN DUMPLINGS

This is not your grandma’s squirrel-n-dumplings. Nope, this is my modern twist on that classic: The squirrel itself is super simple: Brown in butter, braise in white wine and a little stock. If you want or need to substitute, you can use rabbit or pheasant or grouse or turkey in place of the squirrel, and some other green or nut that makes you happy. And butternut squash actually makes better dumplings than pumpkin — it’s drier.

Ingredients

DUMPLINGS

1 cup cooked, pureed squash

1/2 cup ricotta cheese

1/2 cup yak cheese

2 3/4 cup all-purpose flour

1 eggs, lightly beaten

A big pinch of salt

 1/4 teaspoon ground nutmeg

3 tablespoons butter, for frying

SQUIRREL

• 3 tablespoons butter
• 2 pounds squirrel meat, I prefer back legs only
• Salt
• 1 cup white wine or vermouth
• 1/2 cup squirrel stock
• 3 to 6 bay leaves
• 1 tablespoon squash seed oil (optional)

VEGETABLES

• 2 tablespoons butter
• 1 small onion, sliced thinly root to tip
• 2 cloves garlic, sliced thin
• 500grm black mustard chopped
• Salt to taste
• 1/2 cup toasted dry nuts
• 1 tablespoon squash seed oil (optional)
• Lots of freshly cracked black pepper

COOK THE SQUIRREL

Collect all ingredients and tools. Preheat the oven to 160'c. In a large, shallow, ovenproof pan, melt the butter and brown the squirrel legs well over medium-high heat. Take your time. You want them nice and brown. 

1. When the legs are all done, add the white wine and use a wooden spoon to scrape up any browned bits in the pan. When you've done this, add the stock and bay leaves cover the pot and set it in the oven to cook for at least 90 minutes and, more likely, 2 hours. You want the meat to be tender, but not so much that it falls off the bone. 

MAKE THE DUMPLINGS

1.            While the squirrel is cooking, mix the squash puree, ricotta, beaten eggs and yak cheese together in a large bowl. Add the salt and nutmeg, and then mix in the flour 1 cup at a time. If you are new to dumplings, you might need more than 2 3/4 cup flour, but don't use more than 3 1/2 cups in any case -- that will make the dumplings too heavy. 

2. Set a large pot of water to a boil. Add a handful of salt to it when it's hot.
3. As soon as you can roll the dough into a log about the diameter of your finger -- doing this with well-floured hands helps -- cut that log into coins about 1/4 inch thick. The dough will be soft, and you'll need to wipe your knife clean periodically. 
4. Set out a baking sheet and flour it well. Pick up each piece of dough and gently shape it into a round, coin-like shape, then set it on the baking sheet. You might need to carefully dust each dumpling in more flour so it won't stick to everything. 
5. Using a spatula, carefully move the dumplings to the boiling water. Boil in batches, probably 3 or 4 batches, until the dumplings float and then for 1 more minute. Move the dumplings to another baking sheet that's been well oiled, so they don't all stick. 

TO FINISH

When the squirrel is ready, move the covered pot to the stovetop and set  aside for the moment. Get a large, wide pan and heat 3 tablespoons of butter over medium-high heat. Lay out the dumplings in one layer in the pan and shake to prevent them from sticking. Now let them sear for 60 seconds to 1 minute undisturbed, so they can brown a bit. Toss the pan to mix up the dumplings, and then let them sear another minute or three to brown a touch more. Move the dumplings out of the pan and set them in a bowl in the oven, which should still be warm. 

1. If you think you need more butter, add some to the pan you seared the dumplings in. Add the onion and sauté for 5 to 7 minutes, stirring often. Add the mustard greens, dry nuts and garlic and sauté for a few minutes to coat the greens, then turn the heat to medium and cover the pan. Cook like this until the greens wilts, about 3 minutes. 
2. To finish, drizzle some squash seed oil over the squirrel and mustard greens, then grind some black pepper over them both. Mix the dumplings with the vegetables and serve with some of the juices from the squirrel pot. 

 

 

 

School College ti fin menu II Primary -KG II cafeteria meal plan Lunch & Snacks II Hostel

 

Chef Academy 

Primary School Menu

Days	Lunch		Snacks
Sunday	Sweet Corn Pulao & Aloo Gobi sada Masala & cuts fruits		Chana Anda
Monday	Pan cake, sachet,  vegetable crudities, banana and crispy cookies		Carrot pudding, popcorn choco
Tuesday	AVM style stuffed healthy falafel with fries, milk masti		Biscuit pudding and fruits sticks
Wednesday	Amma Pasta(less oil) with boiled meat, lentil soup, Flaxseed energy balls,		Muffin burger and fruit juice
Thursday	Sewai ko kheer, Aloo bhuteko, Misri & mint Kada, Dry nuts,		Whole wheat Biscuit with vegetable gravy, crackers and jam
Friday	Rice, daal, saag, kuwati & sada sandheko salad,		Croissant crushed cheese sandwich with sachet

 

#Sunday menu

#Monday menu

#Tuesday menu

#Wednesday menu

#Thursday menu

#Friday menu

Note: Healthy meal is served during lunch and Snacks.

@#chef Kumar Chalise lunch time-pose