क्यान्सर निम्त्याउने एक्रिलामाइडको मात्रा सबैभन्दा बढी हुने ५ खानेकुराहरू
एक्रिलामाइड
अपरिचित लाग्न सक्छ, तर
यो धेरै दैनिक खानेकुराहरूमा पाइन्छ। अमेरिकी खाद्य तथा औषधि प्रशासन (FDA) का
अनुसार, एक्रिलामाइड
एक रसायन हो जुन फ्राइङ, रोस्टिङ
र बेकिंग जस्ता उच्च-तापमानमा खाना पकाउने प्रक्रियाहरूमा केही खानाहरूमा बन्न
सक्छ। यो मुख्यतया स्टार्चमा धनी बोटबिरुवामा आधारित खानाहरूमा बन्छ, विशेष
गरी जब १२०°C (२४८°F) माथि
पकाइन्छ। अनुसन्धान जारी छ, एक्रिलामाइडलाई सम्भावित मानव
कार्सिनोजेनको रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ, र धेरै स्वास्थ्य एजेन्सीहरूले सम्भव
भएसम्म एक्सपोजर कम गर्न सुझाव दिन्छन्।
तपाईंले पकाउने तरिकामा केही साना परिवर्तनहरूले स्वाद गुमाउनु बिना यसको गठन कम गर्न सक्छ। यहाँ एक्रिलामाइडको उच्च स्तर बनाउन ज्ञात केही सामान्य खानाहरू र तिनीहरूको आनन्द लिने सुरक्षित तरिकाहरू छन्।
क्रिस्पी स्न्याक्स र फ्राइज
आलु चिप्स, फ्रेन्च फ्राइज र अन्य गहिरो फ्राइज गरिएका खाजाहरू, सबैभन्दा ठूला दोषीहरू हुन्। आलुमा रहेको प्राकृतिक चिनीले उच्च तापक्रममा एमिनो एसिडसँग प्रतिक्रिया गर्दा एक्रिलामाइड बन्छ। फ्राइ वा बेक गर्दा जति लामो र गाढा हुन्छ, त्यसको मात्रा त्यति नै बढी हुन्छ। खाद्य सुरक्षा अध्ययनहरूका अनुसार, आलु चिप्समा एक्रिलामाइडको स्तर ३०० देखि २००० µg/kg सम्म हुन सक्छ, जबकि फ्रेन्च फ्राइज २०० देखि ७०० µg/kg सम्म हुन सक्छ। उमालेर वा हावामा फ्राइ गर्दा, र अत्यधिक क्रिस्पिङ छोड्दा, संख्या घटाउन मद्दत गर्न सक्छ।
प्याकेज गरिएका बिस्कुट र कुकिजहरू
यी प्रायः उच्च तापक्रममा बेक गरिन्छन् र यसमा एक्रिलामाइड मात्र नभई थपिएका संरक्षक र परिष्कृत चिनी पनि हुन सक्छन्। अध्ययनहरूले बिस्कुटहरूमा एक्रिलामाइडको स्तर १६० देखि १००० µg/kg सम्म हुन सक्छ, जुन सामग्री र बेकिंग विधिमा निर्भर गर्दछ। यदि तपाईंलाई चिया-समयको उपचार मनपर्छ भने, हल्का बेक्ड वा घरमै बनाइएको संस्करणहरू विचार गर्नुहोस् जसले सम्पूर्ण अन्नको पीठो र कम चिनी प्रयोग गर्दछ।
जलेको टोस्ट र खैरो ब्रेडहरू
टोस्ट जति गाढा हुन्छ, त्यसमा एक्रिलामाइडको मात्रा त्यति नै बढी हुने सम्भावना हुन्छ। त्यो गाढा खैरो रंगले उच्च तापक्रममा खाना पकाउने संकेत गर्छ, जसले रसायनको गठन बढाउँछ। हल्का टोस्टिङले जोखिमलाई उल्लेखनीय रूपमा कम गर्छ। टोस्ट गरिएको रोटीमा एक्रिलामाइडको स्तर ५० देखि ५०० µg/kg सम्म हुन सक्छ, जसमा गाढा टोस्टहरू माथिल्लो छेउतिर झुकेका हुन्छन्। होल ग्रेन वा मल्टिग्रेन ब्रेडहरू, बिस्तारै टोस्ट गरिएका, सुरक्षित र स्वस्थकर विकल्पहरू हुन्।
कफी
कफीको गेडा भुट्ने क्रममा, विशेष गरी प्रारम्भिक चरणहरूमा, एक्रिलामाइड बन्छ। तपाईंले आफ्नो दैनिक ब्रुअरी छोड्नु पर्दैन, तर मध्यम मात्रा महत्वपूर्ण छ। हल्का देखि मध्यम रोस्टमा गाढा रोस्टको तुलनामा प्रायः कम एक्रिलामाइड हुन्छ। प्रकाशित तथ्याङ्क अनुसार, पकाएको कफीमा ५ देखि २० µg/L हुन सक्छ, जबकि इन्स्ट्यान्ट कफीमा पाउडरको रूपमा १०० देखि ४०० µg/kg हुन सक्छ।
